Tortino di castagne

Ingredienti:
per la base
5 uova
125g zucchero a velo
100g farina
25g fecola di patate
1 bicchierino vino Pedro Ximenez

Per la mousse di castagne
80g sedano
80g rapa
100g purea di castagne
350g latte
50g burro
una stecca vaniglia
2tuorli
100g zucchero
3 fogli gelatina
1 bicchierino amaretto
300g panna fresca
una presa sale

Per la mousse di cioccolato
180g cioccolato fondente 70%
125ml olio d’oliva extravergine
3tuorli
3albumi
110g zucchero
200g panna fresca

Per la glassa al cioccolato
100ml acqua
100g cioccolato fondente
80g zucchero
50ml panna fresca
60g cacao non zuccherato

Come preparare la base :
1. lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso
2. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente
3. Aggiungere la farina e la fecola setacciate, mescolare
4. Versare l’impasto in uno stampo a bordo amovibile (26cm), imburrato e infarinato
5. Cuocere al forno a 180°per 30 minuti
6. Lasciar raffreddare completamente
7. poi ritagliare 6 dischi spessi 1 cm e grandi quanto gli anelli di cui disponete per il
montaggio dei dolcetti

Preparare la mousse di cioccolato:
1. far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, incorporare l’olio
2. Lavorare i tuorli con lo zucchero e incorporarli
3. Montare infine, separatamente, gli albumi e la panna a neve e incorporare pure quelli, delicatamente, al composto di cioccolato

Montaggio dei tortini:
1. disporre le basi di pasta negli anelli,
2. spruzzarli col vino e versarci sopra uno strato di mousse al cioccolato
3. Mettere al frigorifero per un paio di ore finché la mousse si sia ripresa

Preparare la mousse di castagne:
1. sbucciare il sedano rapa e tagliarlo a dadini.
2. In un padellino, portare a ebollizione il latte con il sedano rapa, la stecca di vaniglia aperta, il.amaretto e il burro.
3. Far cuocere a fuoco basso per 10 minuti
4. Aggiungere quindi la purea di castagne, passare il tutto al mixer poi al colino
5. Mettere la gelatina in acqua fredda poi incorporarla a questo composto ancora tiepido
6. Lavorare i tuorli con lo zucchero e una presa di sale e incorporarli
Montare la panna e incorporarla delicatamente al composto.
Coprire con della pellicola e mettere al frigorifero per una decina di
minuti.

Per finire il montaggio aggiungendo negli anelli uno strato di mousse di castagne. Rimettere al frigorifero finché il tutto si sia ben rappreso.


Preparare la glassa:
1. far bollire la panna con l.acqua e lo zucchero
2. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al cacao e incorporarci il liquido
3. Togliere i tortini dagli anelli e versarci la glassa al cioccolato aiutandosi con una spatola
4. rimettere il tutto al frigo finché la glassa non si sia rappresa

La Sachertorte

Ingredienti:
5uova
160g olio di semi d’arachidi
150g zucchero
75g farina
40g cacao
20g farina di mandorle
(16g)lievito una bustina
sale una presa

Per la glassa:
380g cioccolato fondente (65%)
125g panna fresca
30g zucchero
400g marmellata di albicocche

Procedimento:
1. E’ consigliabile preparare la torta un giorno prima
2. Separare i tuorli dagli albumi,
3. Unite lo zucchero e il sale ai tuorli e montarli con una frusta finché il composto diventi bianco
4. Aggiungere l’olio a filo sbattendo di continuo.
5. In una ciotola, setacciare la farina, il cacao e il lievito, unire la farina di mandorla
6. Montare gli albumi a neve
7. Di questi metà va nel composto di tuorli
8. Aggiungere poi le farine, mescolare bene e incorporate gli albumi rimasti
9. Mescolando delicatamente dal basso verso l’alto
10. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera (24cm), in forno a 180° per 50 minuti
11. Riprendere la torta e tagliarla a metà con un coltello seghettato
12. Intanto far sciogliere il cioccolato a bagnomaria
13. Scaldare la marmellata in un pentolino
14. Farcire la torta con metà della marmellata e chiuderla
15. Passare il restante della marmellata al colino e spalmarne la superficie e i bordi della torta
16. Preparare uno sciroppo con 30g di zucchero e 20g di acqua
17. Scaldare la panna senza farla bollire e incorporarla allo sciroppo
18. Aggiungere a questo composto il cioccolato fuso
19. Mescolare vigorosamente
20.Appoggiare la torta su un disco di carta dello stesso diametro e appoggiare il tutto su una ciotola (in modo che l’eccesso di glassa possa colare via)
21. Versare la glassa al cioccolato sulla torta e livellare con una spatola
22. Mettere la torta al frigorifero

Per la scritta:
Ingredienti:
100g di cioccolato
50g di panna fresca

Procedimento:
1. Preparare una ganache con il cioccolato e la panna fresca
2. Far bollire la panna, versarla sul cioccolato e mescolare bene
3. Usare un sac à poche in tessuto

Dolce molle al cioccolato

Ingredienti:
200 g di cioccolato fondente
200 g di burro
250 g di zucchero
5 uova

Procedimento:
1. Sciogliere il cioccolato fondente con il burro, a bagnomaria, mescolare bene
2. Unite lo zucchero e, una per volta le uova.
3. Per finire incorporate un cucchiaio di farina e mescolare fino a ottenere un impasto bello liscio.
4. Versare in una tortiera con cerniera
5. Cuocere a 190° per 30 min
6. Al centro la torta rimarrà quasi liquida per tanto lasciarla riposare per una notte in
frigorifero

Cheescake al limone e cioccolato

Ingredienti:
300g ricotta
300g yogurt greco
200g biscotti
3 uova
150g cioccolato fondente
100g zucchero
80g burro
40g cacao amaro
1 limone non trattato
Sale q.b.

Procedimento:
1. Tritare i biscotti e mescolarci il burro fuso
2. Distribuire questo composto in uno stampo a cerniera (22cm) rivestito con carta da forno
3. Premere bene e far riposare al freddo per 30 minuti
4. Intanto far sciogliere il cioccolato
5. Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi: lavorare i tuorli con lo zucchero e montare gli albumi con un pizzico di sale
6. Al composto di tuorli, aggiungere la ricotta, lo yogurt, il cioccolato fuso, il cacao, la scorza grattugiata del limone e gli albumi montati a neve
7. Versare sopra la base di biscotti e infornare a 160° per una cinquantina di minuti
8. Far intiepidire e tenere al frigorifero per un paio di ore prima di servire
9. Decorare con fettine di limone cotte per 10 minuti in uno sciroppo 1litro/1litro acqua e zucchero

Crostatine alla crema di lamponi

Per la pasta frolla:
500g farina
250g burro
250g zucchero a velo
3 uova
10g lievito per dolci
aroma di vaniglia

Per la crema di lamponi
100g latte
100g panna fresca
50g lamponi
25g zucchero
3 tuorli
170g cioccolato fondente

Preparare la frolla:
1. Setacciare la farina col lievito
2. Far sciogliere il burro e mescolarlo con lo zucchero
3. Aggiungere le uova uno a uno
4. incorporare poi la farina e l’aroma di vaniglia
5. Impastare per ottenere un.impasto liscio, avvolgere di pellicola e far riposare per mezz’ora al frigorifero
6. Stendere la frolla a 3mm di spessore, con un tagliapasta ritagliare dei dischi e foderarne degli stampini da crostatina
7. Bucherellare il fondo,far riposare per 20 minuti
8. cuocere a 160° per 15 minuti

Preparare la crema:
1. far sciogliere 120g di cioccolato.
2. Con una forchetta, ridurre i lamponi in purea.
3. Far bollire il latte con la crema e lo zucchero.
4. Aggiungerci il puré di lamponi poi i tuorli, far addensare la crema, mescolando, su fuoco basso.
5. Versare questa crema sul cioccolato fuso, mescolare e far raffreddare.
6. Far sciogliere i 50g di cioccolato rimasti e spennellarne il fondo delle crostatine
7. Lasciar indurire, poi versare la crema nelle crostatine.
8. Decorare con qualche lampone e delle scagliette di cioccolato

Crostata con ganache al latte e caramello salato

Ingredienti per ganache al cioccolato:
panna fresca 150g
cioccolato al latte 300g
caramello:
zucchero150g
acqua1dl
panna fresca1,5dl
burro salato (meglio un demi-sel francese, se lo trovate)70g


Per la pasta frolla

Ingredienti:
200g di farina
75d zucchero a velo
75g burro morbido
2 tuorli
2 cucchiai d’acqua fredda

Procedimento:
1. Preparare la ganache portando la panna a ebollizione e versandola sul cioccolato spezzettato
2. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo
3. Versare questa ganache nel guscio di pasta frolla freddo
4. Far riposare al frigorifero finché la ganache si sia rappresa
5. Una volta pronto il caramello versare sulle barchette
6. Mettere il tutto al frigorifero per un paio di ore
7. Servire eventualmente con una semplicissima salsa inglese alla vaniglia

Per il caramello:
1. Utilizzate un pentolino a fondo spesso e il fuoco basso
2. Prendere lo zucchero e l’acqua, e girare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto
3. Aumentare la fiamma fino a quando lo sciroppo diventerà dorato (attenzione a non far scurire troppo dato che il sapore del caramello dipende interamente di questa fase)
4. Togliere dal fuoco e, stando attento agli schizzi, aggiungere la panna e il burro
5. Rimettere su fuoco basso
6. Cuocere mescolando per 5 minuti
7. Far raffreddare il caramello

Ganache al cioccolato

Ingredienti:
370ml di panna fresca
300g di cioccolato fondente

Procedimento:
1. Portare la panna a ebollizione e versarla sul cioccolato spezzettato
2. Mescolare bene fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto
3. Lasciar raffreddare un po’ prima di usare

Salsa al caffè

Ingredienti:
1 stecca di vaniglia
300ml di latte
1 cucchiaio di caffè macinato
1 cucchiaio zucchero
2 tuorli
2 cucchiai cognac
Procedimento:

1. Prendere la stecca di vaniglia, tagliata per lungo, il latte, il caffè e lo zucchero
2. Mettete tutto in un pentolino e scaldare a fuoco basso
3. Far bollire, togliere dal fuoco e far riposare con coperchio per 15 minuti
4. Togliere la stecca di vaniglia
5. Sbattere i tuorli con una frusta, aggiungere poco latte prelevato nel pentolino
6. Mescolare bene e versare i tuorli nel pentolino
7. Girare con un cucchiaio di legno, su fiamma bassissima, fino a ottenere una crema
8. Aggiungere il cognac fuori dal fuoco

Crostata alla liquirizia

Per la pasta frolla
Ingredienti:
200g di farina
75d zucchero a velo
75g burro morbido
2 tuorli
2 cucchiai d’acqua fredda

Procedimento:
1. Rivestire una teglia da crostata con la pasta frolla coprirla con carta da cucina e legumi secchi
2. Tenere in forno per circa 8 minuti a 180°
3. Togliere la carta e cuocere per un altro paio di minuti
4. Far raffreddare la crostata e riempirla ai due terzi con la ganache al cioccolato bianco
5. Mettere la teglia al frigo per mezz’ora e riprenderla quando la ganache sarà diventata solida
6. Riempire la crostata con la ganache fondente e riporre in frigo
7. Far raffreddare a temperatura ambiente prima di servire

Ganache al cioccolato bianco e liquirizia

Ingredienti
200g panna fresca
400g cioccolato bianco
15g liquirizia in polvere

Procedimento:
1. Portare la panna a ebollizione e versarla sul cioccolato spezzettato
2. Mescolare bene fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto
3. Aggiungere la polvere di liquirizia e mescolare bene fino a ottenere una ganache omogenea

Ciambella alla marmellata
Ingredienti:
farina 350gr
olio 50gr
zucchero 110gr
marmellata d’arancia o di limone 350gr
4 uova
1 busta di lievito per dolci

Procedimento:
1. Impastare il tutto assieme con un pizzico di sale
2. Qualora l’impasto fosse denso aggiungere 2 cucchiai di latte
3. Versare nello stampo
4. Mettere in forno a 180° per 50 min

Bomboloni fritti

Ingredienti:
250gr di farina tipo ‘00’
250gr di farina Manitoba
80gr di burro
75gr di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
125 ml di latte
1250ml di acqua
un limone grattugiato

Procedimento:
1. Impastare gli ingredienti
2. Mettere a lievitare in una ciotola coperta per 2 ore
3. Stendere la massa
4. Fare dei dischetti e lasciarli lievitare per 30 min
5. Friggere in un tegame ricco di olio caldo e riempirli poi di crema pasticcera

Torta al pan di polenta

Ingredienti:
mandorle frullate 40gr
120gr di burro
120gr e zucchero a velo
montati con 4 tuorli d’uovo
2 albumi a neve
2 cucchiai di maraschino
60gr di farina gialla
60gr. Di farina bianca
1 busta di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Procedimento:
Frullate le mandorle
Montate a neve gli albumi
Montate lo zucchero a velo e il burro e i tuorli d’uovo
Unite il tutto, aggiungete il maraschino, la farina gialla, la farina bianca, il lievito, il pizzico di sale
Mettere nel forno

Suggerimento:
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare

Torta mantovana

Ingredienti:
200gr di fecola
100gr di farina
150gr di burro
200gr di zucchero
80gr di mandorle tritate
4 uova
un po’ di buccia grattugiata di limone
e succo 1/2 limone
1 pizzico di sale
1 di lievito per dolci

Procedimento:
1. Uscire il burro dal frigo almeno la sera prima
2. Lavorarlo dato che si è ammorbidito ed aggiungervi uno alla volta i tuorli
3. Aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale, il succo e la scorza grattata del mezzo limone, la fecola e la farina
4. Montare neve gli albumi ed aggiungerli molto delicatamente
5. Incorporare il lievito magari setacciato
6. Versare nella tortiera distribuire
7. Cospargere con le mandorle tritate e zucchero
8. Infornare per 45 min

Suggerimento:
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare

Ciambelle krapfen

Ingredienti:
500gr di farina 00
75gr di zucchero
75gr di burro
2uova intere
un pizzico di sale
un limone grattato
2 patate lesse e schiacciate con la forchetta
un cubetto di lievito di birra
un bicchierino di strega

Procedimento:
1.Ottenere la forma delle ciambelle
2.Lasciarle lievitare fino al loro raddoppio
3.Friggere in olio abbondante e ben caldo

Suggerimento:
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
Se vi gusta nell’impasto si può aggiungere un po’ di buccia arancia grattugiata

Biscotti

Ingredienti:
500gr di farina
1 uovo
200gr di latte
200gr di zucchero
300gr di burro
1 vaniglia
1 limone grattugiato

Procedimento:
1. Amalgamare gli ingredienti
2. Stendere una sfoglia
3. Tagliare per ottenere forme a piacimento
4. Cuocere in forno

Suggerimento:
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare

Torta al cacao marmorea

Ingredienti:
500gr di farina
500gr di zucchero
300gr di burro
un limone grattugiato
5 tuorli d’uovo
e gli albumi montati a neve
un po’ di latte
1 lievito per dolci
75gr di cacao amaro in polvere

Procedimento:
1. Amalgamare il tutto e dividerlo a metà
2. Lasciarne una bianca e nell’altra mescolare il cacao
3. Versare prima la parte con cioccolato e poi la parte bianca
4. Predisporre in una teglia imburrata e cuocere a forno moderato

Suggerimento:
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare

Crema di vaniglia

Ingredienti:
1bustina di vaniglia
8 tuorli
200gr di zucchero

Procedimento:
1. Si porta all’ebollizione il latte, lo si toglie dal fuoco e vi si unisce una bustina di vaniglia
2. Far riposare per circa ¼ d’ora
3. Battere i tuorli con lo zucchero e versare il latte
4. Mettere di nuovo sul fuoco e cuocere a fiamma moderata

Crema saint honorè

Ingredienti:
4 tuorli d’uovo
6 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
¼ di latte bollente
1 di vaniglia
4 albumi

Procedimento:
1. Battere in una terrina i tuorli d’uovo, con i cucchiai di zucchero,
2. Incorporare un cucchiaio di farina e diluire con il latte bollente.
3. Far bollire la crema mescolandola sempre tenendo la fiamma bassa, togliere dal fuoco, unire il pizzico di vaniglia
4. Lasciar raffreddare e completare con gli albumi montati a neve solida

Dolce con datteri


4-5 datteri senza nocciolo
3 tuorli d’uovo
3 cucchiai di zucchero
3 bicchierini di liquore a piacimento

Procedimento:
1. Si prendono i bicchieri e all’interno mettervi i datteri senza nocciolo
2. fare lo zabaione cotto con i tuorli d’uovo, i cucchiai di zucchero, i bicchierini di liquore piacere
3. Raggiunta l’ebollizione togliere dal fuoco e far raffreddare
4. Versare nei bicchieri
5. Preparare una crema di cioccolato
6. Far riposare in frigorifero

Veneziane dolci

Ingredienti:
1kg di farina
2 uova
200gr di zucchero
150gr di burro
un pizzico di sale
il succo di un limone
50gr di lievito di birra

Procedimento:
1. Unite tutti gli ingredienti impastare con acqua
2. Montare a neve gli albumi prima di impastare
3. Cuocete a forno caldo

Suggerimento:
come vasetto si può usare quello dello yogurt da 125 ml.
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare

Torta con olio

Ingredienti:
400gr di farina
100gr di fecola
4 uova
una bustina di lievito per dolci
400 gr di zucchero
1 bicchiere di olio
ed uno di latte
cuocere a forno caldo

Procedimento:
1. Unite tutti gli ingredienti e mescolare
2. Cuocete a forno caldo

Suggerimento:
come vasetto si può usare quello dello yogurt da 125 ml.
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare

Torta con riso

Ingredienti:
500gr di riso
500gr di zucchero
5 uova
un pizzico di sale
2 litri e mezzo di latte
una scorza di limone
abbondante sassolino

Procedimento:
1. Cuocere il riso nel latte
2. Separatamente montare lo zucchero con le uova
3. Prendere gli ingredienti e unire tutto
4. Cuocere a forno caldo
Suggerimento:
come vasetto si può usare quello dello yogurt da 125 ml.
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare

Torta bianco nuvola

Ingredienti:
300gr di zucchero
100gr di cioccolato fondente
100gr di cedro candito
100gr di mandorle

Procedimento:
1. Fare a pezzettini tutti gli ingredienti
2. Montare a neve gli albumi e lo zucchero
3. Durante l’impasto di uova e zucchero aggiungere gli altri ingredienti
4. Versare nella teglia già ricoperta preparata con la pasta frolla
5. Mettere in forno e cuocere

Suggerimento:
come vasetto si può usare quello dello yogurt da 125 ml.
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare

Torta alle noci

Ingredienti:
140gr di noci sgusciate
140gr di zucchero
140gr di cioccolato in polvere
20gr di cedro candito
3 uova
odor di vaniglia

Procedimento:
1. Tritare le noci insieme allo zucchero
2. Al trito mescolare il cioccolato
3. Aggiungere la vaniglia, il cedro tagliato a pezzettini, i tuorli d’uovo
4. Gli albumi devono essere prima montati a neve
5. Infine il tutto si mette nello stampo dove in precedenza deve esserci già la pasta frolla
Suggerimento:
come vasetto si può usare quello dello yogurt da 125 ml.
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare

Torta di mele

Ingredienti:
50gr di burro
6 cucchiai di farina
6 cucchiai di zucchero
3 uova
500 gr di mele
1limone grattugiato
una bustina di lievito per dolci

Procedimento:
1. Tagliate a fettine le mele messe a bagno in una ciotola con sassolino
2. Il limone grattugiato, il lievito per dolci
3. Unite gli ingredienti
4. Mettere l’impasto nella teglia imburrata e mettervi sopra le fettine di mele cuocere
Suggerimento:
come vasetto si può usare quello dello yogurt da 125 ml.
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare

Torta margherita

Ingredienti:
300gr di zucchero
300gr di fecola
6 uova
180gr di farina bianca
300gr di burro
1 bicchierino di sassolino
un po’ di vaniglia
una bustina di lievito per dolci

Procedimento:
1. unire tutti gli ingredienti e mescolare.

Suggerimento:
come vasetto si può usare quello dello yogurt da 125 ml.
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare

Crema con mascarpone e frutta

Ingredienti:
100gr di mascarpone
2 uova
1scatola di ananas
1scatola di pesche
1bicchierino di rhum
50gr di zucchero

Procedimento:
1. Unire i tuorli e lo zucchero ottenendo una crema bianca
2. Aggiungere il rhum amalgamare bene e aggiungere il mascarpone
3. Unire e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto soffice
4. Mettere la crema sul piatto scolare le fette d’ananas e sistemarle a cerchio sulla crema
5. Scolare le pesche e metterle in mezzo le fette d’ananas
6. Tenere in frigorifero fino al momento di servire

Suggerimento:
come vasetto si può usare quello dello yogurt da 125 ml.
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare

Dolce al caffè

Ingredienti:
4-5 tazzine di caffè
100gr di burro
150gr di zucchero
100gr di amaretti
1 tuorlo d’uovo
20gr d cacao amaro
2 bicchierini di curacao
1 tazzina di panna liquida

Procedimento:
1. Frullare gli ingredienti per 2-3 minuti
2. Versare il composto in coppe e metterle per qualche ora in freezer
3. Servire con panna montata e chicchi di caffè

Frittelle di mele

Ingredienti:
4-5 mele "ranette"
Rhum qb
2 cucchiai di zucchero
latte qb
limone qb
farina qb
lievito 1 bustina
sale un pizzico
olio qb

Procedimento:
1. Pulire le mele
2. Tagliarle a fette circolari non molto sottili
3. Deporle su un piatto e spruzzarle di rhum
4. Aggiungere un po’ di zucchero e lasciarle macerare per circa 30 minuti
5. Nel fra tempo preparare una pastella poco densa con gli ingredienti sopra citati
6. Sgocciolare le fette passarle nella pastella e friggerle in olio bollente quindi cospargervi sopra lo zucchero

Dolce di albumi

Ingredienti:
6 albumi
125gr di amaretti
2 cucchiai di zucchero
Procedimento:
1. Unire agli albumi montati a neve gli amaretti polverizzati e lo zucchero
2. Versare in uno stampo guarnito di caramellato
3. Cuocere con calore dolce per mezz’ora circa in forno preriscaldato
4. Servire con crema di vaniglia

Suggerimento:
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare.
La carta da forno sostituisce il classico imburrare e infarinare la teglia.

Crema al cioccolato

Ingredienti:
4 tuorli
100gr di zucchero
2 cucchiaini di fecola
2 decilitri di latte caldo
100gr di burro a pezzetti
100gr di cioccolato fuso

Procedimento:
1. Battere i tuorli con lo zucchero e la fecola
2. Aggiungere il latte caldo il burro e il cioccolato fuso
3. Portare all’ebollizione continuando a mescolare
4. Togliere dal fuoco

Torta al caffè

Ingredienti:
300gr di mandorle tritate
275 gr di zucchero
4 tuorli d’uovo di cui gli albumi montati a neve
50gr di cioccolato
1 vaniglia
50gr di cacao
1 bicchiere di caffé

Procedimento:
1. Mescolate gli ingredienti
2. Prendere una pirofila con sotto la pasta frolla
3. Cuocere a forno non troppo caldo

Suggerimento:
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare.
La carta da forno sostituisce il classico imburrare e infarinare la teglia.

Torta di marzapane

Ingredienti:
2 uova
300gr di zucchero
300gr di fecola
1 dose x dolci

Procedimento:
1. Unire il tutto
2. Cuocere in forno caldo

Suggerimento:
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare.
La carta da forno sostituisce il classico imburrare e infarinare la teglia.

Dolce cioccolato e crema

Ingredienti:
200gr cioccolato fondente
200gr burro ammorbidito
200gr zucchero
5 uova

Crema bianca:
5 albumi
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
5 bicchieri di latte

Procedimento:
§ Far addensare sul fuoco
§ Non formare grumi

Procedimento per il dolce:
1. Mescolare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa
2. Unire i tuorli uno alla volta
3. Unire il cioccolato già sciolto, con un bicchiere di caffè molto ristretto e fatto bollire per 2 minuti evitare che prenda sapore di bruciato
4. Prendere uno stampo e rivestirlo con carta velina
5. Predisporre uno strato di savoiardi, bagnati nel liquore, la crema ottenuta alternata alla crema bianca, in precedenza preparata
6. Conservare in frigorifero

Tiramisù alternativo

Ingredienti:
200gr di burro
6 cucchiai di zucchero a velo
6 tuorli d’ uova
gli albumi solo 3
1ccucchiaio di cioccolato grattugiato
100gr di mandorle abbrustolite e tritate con un cucchiaio di zucchero

Procedimento:
1. Montare a crema burro zucchero e uova
2. Unire le mandorle tritate ed gli albumi montati a neve
3. Ora Preparare gli strati con savoiardi o pavesini bagnati nel caffè.
4. Conservare in frigorifero

Dolce freddo al caffè

Ingredienti:
150gr di zucchero a velo
150gr di amaretti
150gr di cioccolato duro
150gr di mascarpone
3uova solo i tuorli
Pavesini x foderare lo stampo

Procedimento:
1. Amalgamare il mascarpone con lo zucchero,gli amaretti,il cioccolato tagliato a pezzetti ed i tuorli
2. Successivamente bagnare i pavesini nel caffè amaro
3. Prendere un stampo e foderare con essi
4. Versarvi il composto
5. Conservare in frigorifero

Dolce morbido

Ingredienti:
10 cucchiai di zucchero
5 uova
5 cucchiai di farina
1 cucchiaio di fecola
dose per dolci pane angeli

Procedimento:
1. Montare a crema le uova con lo zucchero e la fecola
2. Unire un pizzico di sale
3. Setacciare la dose per dolci pane angeli
4. Versare in una teglia imburrata infarinata
5. Infornare per 30 min

Suggerimento:
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare.
La carta da forno sostituisce il classico imburrare e infarinare la teglia.

Dolce di mele e amaretti

Ingredienti:
300gr di farina,
300gr di zucchero,
200gr di burro
3 uova intere,
1dose lievito x dolci,
200gr di
amaretti
3 mele

Procedimento:
1. Far macerare le fettine nel contreau + cognac + zucchero
2. Impastare il tutto con lo zucchero ed il burro
3. Unire le uova una alla volta, la farina e il lievito
4. Porre metà pasta nella teglia
5. ricoprire con fettine di mela
6. Metterci sopra gli amaretti bagnati di liquore e caffè
7. Ricoprire con la restante pasta
8. Mettere in forno moderato per circa un’ora

Suggerimento:
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare.
La carta da forno sostituisce il classico imburrare e infarinare la teglia.

Dolce di limone, altra versione

Ingredienti:
2 tazze da the di zucchero
2 uova intere
2 cucchiai di fecola
2 tazze e mezzo di acqua

Per la crema:
§ Prendere la buccia grattata di limone
§ Fare la spremuta di due limoni, lo zucchero, le uova
§ Fare la crema rassodandola sul fuoco versandone la fecola setacciata facendo attenzione a non formare i grumi

Pasta frolla:
250gr. Di farina
50gr. Di burro
100gr di zucchero
2 uova intere
1 dose x dolci e la
scorza grattata di un limone
cuocere 30 min a 200°

Suggerimento:
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare.
La carta da forno sostituisce il classico imburrare e infarinare la teglia.

Dolce al limone, altra versione

Ingredienti:
150gr di burro
150gr di zucchero
3uova
2 limoni
ed il succo di ½ limone
Pasta frolla:
200gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo

Procedimento:
1. Aggiungere all’impasto il burro fuso e tiepido ed altro succo di limone
2. Foderare uno stampo con pasta frolla
3. versarvi sopra il composto poi ricoprire con uno strato sottilissimo di pasta .
4. Cuocere a calore moderato per 30 min

Suggerimento:
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare.
La carta da forno sostituisce il classico imburrare e infarinare la teglia.

Dolce al limone

Ingredienti:
farina 200gr
zucchero 200gr
uova 3
olio, 5 cucchiai
limoni 3
1 dose x dolci
1 pizzico di sale

Procedimento:
1. Amalgamare tutti gli ingredienti
2. Infornare per 30 minuti
3. Preparare il succo con i linoni facendo bollire per 5 minuti con 5 cucchiai di zucchero
4. Dopo la cottura cospargere la torta con il succo

Suggerimento:
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare.
La carta da forno sostituisce il classico imburrare e infarinare la teglia.

Dolce semplice

Ingredienti:
200gr di fecola di patate
200gr di zucchero
3uova
1 dose pane angeli

Procedimento:
1. Montare a neve gli albumi
2. Un po’ per volta unire i tuorli, lo zucchero e la fecola
3. Per ultimo il lievito x dolci pane degli angeli
4. Mettere il tutto nella tortiera
5. Porre nel forno ben caldo
6. Cuocere per 30-35 minuti

Suggerimento:
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare.
La carta da forno sostituisce il classico imburrare e infarinare la teglia.

Dolce alle carote

Ingredienti:
150gr di farina
150gr di zucchero
3 uova
150gr mandorle tritate
200gr di carote grattugiate
80gr di burro
10gr di zucchero a velo
un pizzico di sale
1 dose x dolci

Procedimento:
1. Pulire dalla buccia e grattugiare le carote
2. Aggiungere gli altri ingredienti
3. Ottenete un impasto liscio ed omogeneo
4. Porre nella tortiera precedentemente imburrata ed infarinata
5. Cuocere in forno dai 45-50 minuti circa
6. Far raffreddare e versare lo zucchero a velo

Suggerimento:
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare.
La carta da forno sostituisce il classico imburrare e infarinare la teglia.

Dolce di mandorle e crema

Ingredienti:
300gr di farina
200 gr di zucchero
150gr di burro
1 dose x dolci
5 tuorli d’uovo +1 uovo intero
Per la crema:
½ litro di latte
3 tuorli
200 gr di zucchero
80gr di fecola
1noce di burro

Procedimento:
1. Impastare albumi montati a neve ,le mandorle tritate, il cioccolato fondente tritato, lo zucchero, gli amaretti bagnati nel sassolino
2. Cuocere a 160°circa un’ora

Suggerimento:
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare.
La carta da forno sostituisce il classico imburrare e infarinare la teglia.

Torta di ricotta, altra versione

Ingredienti:
300gr di mandorle tritate
300 gr di zucchero
300gr di farina
300 gr di ricotta
100gr di burro sciolto
1 dose x dolci
3 uova
sassolino

Procedimento:
impastare e portare a cottura

Suggerimento:
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare.
La carta da forno sostituisce il classico imburrare e infarinare la teglia.

Dolce alla marmellata

Ingredienti:
400gr di farina
20ggr di zucchero
160gr di burro sciolto
3 uova
1 dose x dolci
sassolino
marmellata qb

Procedimento:
1. Mescolare tutti gli ingredienti
2. Versare metà composto nella teglia precedentemente imburrata
3. Porre strato di marmellata e ricoprire con il rimanente composto
4. Infornare

Suggerimento:
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare.
La carta da forno sostituisce il classico imburrare e infarinare la teglia.

Torta con il pane

Ingredienti:
200 gr di pane
200gr di zucchero
200gr di amaretti
150 gr di cioccolato tritato
2 confezioni di panna da cucina
2 uova
1 dose di sassolino

Procedimento:
impastare e portare a cottura

Suggerimento:
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare.
La carta da forno sostituisce il classico imburrare e infarinare la teglia.

Dolce allo yogurt

Ingredienti:
farina 3 bicchieri
zucchero 2 bicchieri
3 uova intere
1 busta di lievito
olio di semi 1bicchiere
yogurt 1 vasetto
buccia grattugiata di limone

Procedimento:
impastare e portare a cottura

Suggerimento:
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare.
La carta da forno sostituisce il classico imburrare e infarinare la teglia.

Dolce agli amaretti

Ingredienti:
amaretti 200 gr
burro 200 gr
zucchero 200 gr
farina 200 gr
4uova intere
1 busta di lievito

Procedimento:
impastare e portare a cottura

Suggerimento:
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare.
La carta da forno sostituisce il classico imburrare e infarinare la teglia.

Torta con ricotta

Ingredienti:
ricotta 300 gr
zucchero 200 gr
farina 300 gr
burro 100 gr
3 uova intere
mandorle 50gr
1 busta di lievito
buccia grattugiata di limone
sassolino

Procedimento:
impastare e portare a cottura

Suggerimento:
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare.
La carta da forno sostituisce il classico imburrare e infarinare la teglia.

Torta all’ananas

Ingredienti:
100gr di burro sciolto
7 cucchiai di farina
3 tuorli di uovo
gli albumi montati a neve
1 bustina di lievito

Procedimento:
1. Mettere nella teglia 5 cucchiai di zucchero
2. adagiarvi sopra le fette di ananas
3. aggiungere l’impasto ottenuto con gli burro sciolto, farina, tuorli di uovo, gli albumi montati a neve, lievito
4. Infornate x 30 minuti
5. Capovolgere

Suggerimento:
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare.
La carta da forno sostituisce il classico imburrare e infarinare la teglia.

Crostata veloce

Ingredienti:
400 gr di farina
100 gr di burro
150 gr di zucchero
2 uova
1tuorlo
scorza di limone
una vaniglia
un pizzico di sale

Procedimento
impastare e portare a cottura

Suggerimento:
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare.
La carta da forno sostituisce il classico imburrare e infarinare la teglia.

Ciambella al forno veloce

Ingredienti:
1 bustina di lievito
un vasetto di olio
un vasetto di latte
100gr di fecola
200gr di burro
300 gr di zucchero
200 gr di farina
3 uova con albumi montati a neve
limone grattato

Procedimento:
Mescolare e cuocere a 200° per 30 minuti

Suggerimento:
come vasetto si può usare quello dello yogurt da 125 ml.
Per le farine o ciò che è polvere è meglio setacciare per evitare i grumi
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare

Torta semplice di ricotta

Ingredienti:
Pasta frolla
150gr di zucchero
1 uovo intero +un solo tuorlo
½ busta lievito
100gr di farina
100 gr di burro
Ripieno
400 gr di ricotta
1 uovo
1 busta vanillina
100 gr di zucchero
100 gr di burro

Procedimento finale:
1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria
2. A fine cottura capovolgere il composto poi ricoprire con il cioccolato sciolto in precedenza

Suggerimento:
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare

Torta di pasta frolla con ricotta e cioccolato

Ingredienti:
300gr di ricotta
300gr di amaretti
100gr cioccolato
200gr di zucchero
3 uova
1 bicchiere di sassolino
Pasta frolla:
200gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo

Procedimento:
1. Prendere uno stampo e foderarlo con pasta frolla
2. Versare il composto ottenuto con ricotta, amaretti, cioccolato, zucchero, uova e sassolino
3. Portare a cottura in forno a 180° previo riscaldamento dello stesso

Suggerimento:
La temperatura del forno con la ventola è meglio a 160/170° anche più basso per evitare che cuocia solo esternamente. Ricordarsi di preriscaldare

Sfogliatine ai cachi

Ingredienti e dosi per 4 persone
250 gr di pasta sfoglia
80 gr di zucchero a velo
4 cachi piccoli

Per le salse:
500 gr di latte
200 gr di nocciole sgusciate
50 gr di zucchero
1 caco

Preparazione
Pasta sfoglia precedentemente scongelata

Per la prima salsa:
1. Frullare il latte e le nocciole insieme
2. Far riposare per due ore
3. Dopo le 2 ore filtrate l'infusione ma vanno aggiunti 30gr di zucchero e far bollite questa salsa di nocciole per 2 minuti

Per le sfogliatine:
1. Stendere la sfoglia, bucherellatela, allargatela su una placca da forno, mettetela in forno a 200° per 20 min
2. Ottenetene 8 dischi di cm 12 di diametro
3. Solo 4 di essi li dovete spolverizzare con 10gr di zucchero a velo e poi passarli per qualche secondo al grill per farli caramellare
4. Prendete i cachi e affettateli
5. Spolverizzateli con il resto dello zucchero a velo 40gr
6. Fateli candire al grill

Per la seconda salsa:
1. Prendete e frullate un grosso caco con lo zucchero 20gr
2. Mettete un po’ sul fuoco solo per intiepidite il ricavato
3. Versate nei piatti solo un velo delle due salse
4. Adagiatevi le sfogliatine formate da 2 dischi con in mezzo i cachi canditi

Terminate con nocciole tritate

Rotolo di pasta sfoglia farcito di nutella

Ingredienti per 6 persone
250 gr di pasta sfoglia
Nutella
50 gr di gherigli di noci
80 gr di biscotti secchi
20 gr di scorza d'arancia candita

Preparazione
Pasta sfoglia precedentemente scongelata
1. Create un disco con la pasta
2. Ricopritelo con la Nutella, lasciando vuoti 2 cm di margine.
3. Condire con i gherigli di noci, i biscotti secchi sbriciolati, la scorza d'arancia tagliata a listarelle.
4. Arrotolare il disco su se stesso
5. Sigillate bene i margini
6. Spennellate con tuorlo d'uovo
7. Infornate a 180° per 20 min.

Millefoglie con spuma di ricotta, menta e cioccolato

Ingredienti per 4 persone
100 gr di pasta sfoglia
200 gr di ricotta
5 foglie di menta
1 uovo
50 gr di cioccolato
Zucchero a velo

Preparazione
Pasta sfoglia precedentemente scongelata

1. Formare 4 dischi di sfoglia, spennellarli con uovo e infornare per 10 minuti.
2. Impastare la ricotta con la menta e 3/4 di cioccolato e riempirvi una sacca da pasticcere.
3. Farcire con la spuma i dischi tagliati a metà, fare 2 strati e servire spolverando con zucchero e guarnendo con il resto della cioccolata fusa a bagnomaria.

Millefoglie con nutella

Ingredienti per 6 persone
500 gr di pasta sfoglia
Zucchero a velo
Nutella
3 tuorli d'uovo
80 gr di zucchero
50 cl di latte
75 gr di farina
1 limone (scorza grattugiata)


Preparate la crema:
§ mettete i tuorli in un pentolino con lo zucchero; montateli con una frusta.
§ Incorporate la farina, la scorza di limone e versate a filo il latte caldo.
§ Mescolate il tutto e cuocete per qualche minuto fino a quando la crema si sarà addensata.

Preparazione
Pasta sfoglia precedentemente scongelata

1. Stendete la pasta sfoglia e ricavatene quattro quadrati di circa 20 centimetri.
2. Metteteli sulla placca del forno coperta con la carta apposita e cuoceteli nel forno preriscaldato 200° per 15 min.
3. Spalmate due quadrati di pasta sfoglia con la crema e un altro con la Nutella.
4. Sovrapponeteli avendo cura di disporre al centro quello con la Nutella.
Poi mettete l'ultimo quadrato di pasta sfoglia, spolverizzato con lo zucchero a velo, e tenete il dolce in frigorifero ma toglierlo circa 30 min prima di servirlo.

Millefoglie alla crema

Ingredienti e dosi per 6 persone
l 1000 gr di pasta sfoglia
l 120 gr di zucchero
l 3 tuorli d'uovo
l 3 cucchiai di vino marsala secco
l 120 gr di mandorle tritate
l 150 gr di panna montata
l 30 gr di zucchero a velo

Preparazione
Pasta sfoglia precedentemente scongelata

1. Stendere la pasta in uno strato sottile e ricavarne 4 rettangoli da cuocere in forno a 200° per 20 min.
2. Sbattere i tuorli con lo zucchero ottenere una morbida crema.
3. Aggiungere il marsala e cuocere a bagnomaria mescolando.
4. Amalgamare la crema alla panna.
5. Riempire i rettangoli di pasta con la crema.
6. Farla nadare anche sui bordi e cospargerli poi con le mandorle.
7. Zucchero a velo per la superficie.

Millefoglie con tre cioccolati

Ingredienti per 6 persone
600 gr di pasta sfoglia
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di cioccolato bianco
l 100 gr di cioccolato al latte
15 cl di panna
1 tuorlo d'uovo
Burro


Preparazione
Pasta sfoglia precedentemente scongelata

1. Scongelate la pasta sfoglia, ricavatene quattro dischi del diametro di 26 centimetri.
2. Con la carta da forno foderate una teglia, adagiatevi un disco e spennellatelo con il tuorlo sbattuto.
3. Cuocete per 20 min (forno preriscaldato) a 180°.
4. Sfornate e fate raffreddare.
5. Portate a cottura gli altri 3 dischi senza spennellarli d'uovo.
6. Con i tre cioccolati preparate altrettante creme sciogliere a bagnomaria ciascun cioccolato e quando sono fusi amalgamate in ognuno 5 cl di panna liquida.
7. Mescolate con delicatezza.
8. Togliere dal fuoco.
9. Con una frusta montate a lungo i composti fino a ottenere delle creme piuttosto dense.
10. Ponete su un piatto da portata un disco di pasta sfoglia.
11. Lo stesso lo ricoprite con la crema di cioccolato fondente.
12. Mettete con delicatezza su ognuno un secondo disco e ricoprite con la crema di cioccolato bianco.
13. Mettete con delicatezza su ognuno il terzo disco di sfoglia e su questo distribuite la terza crema di cioccolato al latte.
14. Mettete con delicatezza su ognuno con il quarto disco (quello dorato con il tuorlo)di sfoglia per coprire.
15. Fate riposare qualche minuto e servite a tavola.

Mele in crosta croccanti

Ingredienti per 4 persone
4 mele
Pasta sfoglia
15 cl di panna
1 tuorlo d'uovo
Burro
Zucchero vanigliato
Cannella

Preparazione
Pasta sfoglia precedentemente scongelata

1. Stendete la pasta a sfoglia a tre millimetri di spessore
2. Dividetela in quattro quadrati grandi da potervi avvolgere una mela precedentemente sbucciata e privata del torsolo.
3. Posatene una al centro di ogni quadrato di pasta.
4. Spolverizzatele di zucchero vanigliato e riempite il foro centrale con un po' di panna e un pizzico di cannella.
5. Sollevate i quattro angoli della pasta alla sommità della mela e chiudete lasciando una piccola apertura perché il vapore possa uscire.
6. Spennellate la pasta con il tuorlo diluito con un cucchiaio d'acqua.
7. Disponete gli involtini in una teglia imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 min.
8. Serviteli.

Fagottini di mele versione con i pistacchi

Ingredienti per 4 persone
400 gr di pasta sfoglia surgelata
6 mele renette
30 gr di pistacchi
100 gr di confettura di albicocche
50 gr di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di brandy

Preparazione
Pasta sfoglia precedentemente scongelata

1. Sbucciate le mele e privatele del torsolo.
2. Lavorate il burro morbido con lo zucchero ed il brandy, in una ciotola ottenendo una crema.
3. Con essa farcite le mele.
4. Stendete la pasta sfoglia lasciando uno spessore di 2 mm.
5. Dividetela in sei quadrati di circa 12 cm di lato ed al centro di ognuno deponete una mela intera che in precedenza avete pulito e privato dal torsolo.
6. Chiudete i fagottini dai quattro angoli, congiungeteli, al centro delle mele.
7. Spennellateli con l'uovo sbattuto e cuoceteli in forno preriscaldato, a 190°, sulla placca imburrata ed infarinata, per circa 40 min.
8. Sbucciate i pistacchi e scottateli in acqua bollente per spelarli ed eliminare il sale.
9. Tritateli grossolanamente con la mezzaluna o con il robot da cucina.
10. Diluite la confettura di albicocche in un pentolino con un cucchiaio d'acqua ma sul fuoco bassissimo.
11. Uscite le mele dal forno, cospargetele, ancora calde, di confettura e pistacchi.
Servite tiepide.

Fagottini dolci di mele

Ingredienti per 4 persone
9 'fagottini'
150 gr di pasta sfoglia
30 gr di uvetta sultanina senza semi
10 noci
4 biscotti amaretti
1 mela grande
1 uovo
1/2 limone
1 cucchiaio di marmellata solida
Cannella in polvere

Per la placca:
Burro
Farina

Preparazione
Pasta sfoglia precedentemente scongelata

1. Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida.
2. Sbucciate la mela, eliminate il torsolo, tagliatela in piccolissimi dadi
3. Poneteli in una ciotola ad essi unite gli amaretti pestati, poca cannella, la scorza del limone grattugiata, i gherigli di noci finemente tritati, la marmellata e l'uvetta ben strizzata dall'acqua ed asciugata.
4. Mescolate per bene tutti questi ingredienti.
5. Stendete la pasta e ricavatene nove dischi del diametro di cm.10, sopra mettete il composto preparato.
6. Spennellate leggermente il bordo di metà disco con l'uovo sbattuto.
7. Uniteli formando una mezza luna premete per bene la due paste affinché cuocendo il ripieno non esca.
8. Spennellate la pasta con l'uovo
9. Sistemate i fagottini sopra una placca imburrata ed infarinata.
10. Cottura: circa 15 minuti in forno già caldo alla temperatura di 200°.
11. Serviteli tiepidi altrimenti perdono la fragranza se vengono serviti dopo alcune ore.

Dolcetti al cioccolato

Ingredienti per 4 persone
600 gr di pasta sfoglia
200 gr di cioccolato al latte
3 tuorli d'uovo
40 cl di latte
50 gr di zucchero
35 gr di fecola
1 arancia
Zucchero a velo vanigliato

Preparazione
Pasta sfoglia precedentemente scongelata
1. Ritagliate 12 rettangoli dalla pasta stesa allo spessore di 2 mm.
2. Cuocerli in forno caldo a 230° per 10min.
3. Montate tuorli e zucchero fino ad ottenere una crema bianca.
4. Al composto unire fecola e latte bollente mescolando con la frusta.
5. Addensare su fuoco dolce e spegnere prima che bolla.
6. Unire il cioccolato e farlo sciogliere.
7. Spalmare con la crema i rettangoli e sovrapporli formando delle forme a piacere.
8. Decorare con lo zucchero a velo e con spicchi di arancia.

Dolce sfoglia alle mele

Ingredienti per 4 persone
500 gr di pasta sfoglia
500 gr di mele
20 cl di grappa
50 gr di uvetta sultanina
2 arance (scorza)
50 gr di pinoli
150 gr di zucchero

Per la teglia:
20 gr di burro

Preparazione
Pasta sfoglia precedentemente scongelata
1. Lavate con cura le mele, asciugatele, sbucciatele e tagliatele a fette.
2. Lavate con cura anche le arance, asciugatele e tagliate la scorza a filettini sottili.
3. In una ciotola capiente, unite le mele, la scorza delle arance, l'uva sultanina, i pinoli e la grappa e lasciate macerare per 30min.
4. Scolate il tutto, aggiungete lo zucchero e mescolate per qualche minuto.
5. Stendete la pasta sfoglia con un matterello, dividetela in due parti disuguali.
6. Prendete la parte più grande con la quale fodererete la tortiera già imburrata e infarinata.
7. Versate il composto di mele livellandolo con un cucchiaio
8. Ricoprite il tutto con la parte più piccola della sfoglia.
9. Cuocete in forno già caldo per 40min a 180°, quando è dorata uscitela.

Dessert ai cachi

Ingredienti e dosi per 4 persone
250 gr di pasta sfoglia
80 gr di zucchero a velo
4 cachi piccoli
500 gr di latte
200 gr di nocciole sgusciate
50 g di zucchero
1 cachi

Preparazione
Pasta sfoglia precedentemente scongelata

1. Mettete nel frullatore il latte con le nocciole.
2. Lasciate riposare per un paio d'ore.
3. Filtrate il composto e mettete 30 gr di zucchero,
4. Bollite la salsa di nocciole per 2 minuti.
5. Stendete la pasta sfoglia.
6. Prendete la forchetta e fate dei piccoli buchi.
7. Allargate la sfoglia sulla placca.
8. Infornatela a 200° (forno preriscaldato) per 20 min.
9. Ricavate, ora, 8 dischi di 12 cm di diametro.
10. 4 di essi spolverizzateli con un poco di zucchero a velo.
11. Alla fine passateli al grill per farli caramellare.
12. Prendete i cachi e fateli a fettine, spolverizzateli con il resto dello zucchero a velo
13. Passateli al grill.

Ora preparate una seconda salsa:
Frullate un grosso cachi con lo zucchero e fate intiepidire il tutto.

Come servire:
Versate nei piatti un po' delle due salse, adagiatevi le sfogliatine formate da 2 dischi e farcite con i cachi canditi;
Decorate con le nocciole tritate.

Cornetti di sfoglia alla parigina

Ingredienti per 4 persone
200 gr di pasta sfoglia
50 gr di frutta candita mista
50 gr di confettura di albicocche
1 uovo
Poco di zucchero semolato
Burro
Farina bianca

Preparazione
Pasta sfoglia precedentemente scongelata

1. Iniziate imburrando e infarinando la placca da forno.
2. Spolverizzate una spianatoia e stendete la pasta ottenendo una sfoglia dello spessore di circa 2mm.
3. Prendete uno stampino quadrato liscio, con i lati di cm.7, ricavate tanti quadrati.
4. Rimpastate e stendete i ritagli esaurendone la pasta.
5. Prendete un coltellino, o la rotella per pizza, dividete ogni quadrato a metà, in senso diagonale, ottenendo 2 triangoli.
6. Di questi triangoli spennellate la sola punta con poco uovo sbattuto.
7. Tritate finemente la frutta candita con la confettura.
8. Porre pochissimo composto alla base di ogni triangolino di pasta.
9. Partendo dalla base e andando verso la punta pennellata di uovo arrotolate racchiudendo all'interno il ripieno.
10. Date la forma di cornetti (croissants).
11. Adagiateli sulla placca distanziati tra loro.
12. Spennellateli con l’uovo rimesto e spolverizzateli con poco zucchero.
13. Lasciateli riposare al fresco per circa mezz'ora.
14. Infornate a 200°(forno preriscaldato) per 7-8 minuti.
15. Teneteli su un piatto coperto con un tovagliolino.

Sugerimenti:
Serviteli caldi o tiepidi altrimenti perdono la fragranza se vengono serviti dopo alcune ore.

Cannoncini di sfoglia alla panna

Ingredienti e dosi per 10 persone

500 gr di pasta sfoglia
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di latte
1 manciata di scagliette di mandorle
2 cucchiai di zucchero a velo
50 cl di panna
50 gr di zucchero semolato

Preparazione
Pasta sfoglia precedentemente scongelata

1. Stendete la pasta ottenendo un rettangolo di 50 x 30 cm,
2. Con il matterello, dividetela in dieci strisce di 3 cm di larghezza.
3. Sbattete un tuorlo d’uovo con un po’ di latte e spennellate ogni striscia, non bagnate i bordi altrimenti la pasta si attacca agli stampi.
4. Prendere i cannoli d’acciaio e arrotolate ogni striscia a spirale.
5. Spennellate la superficie dei cannoncini col resto del tuorlo sbattuto
6. A piacere cospargetela con le scagliette di mandorle.
7. Ponete i cannoncini sulla placca del forno ma lasciateli riposare per 15 min,
8. Cuoceteli nel forno preriscaldato a 200° per 15-18 minuti.
9. Estraete i cannoncini quando saranno ben dorati.
10. Sfilate i cannoli d'acciaio mentre i cannoncini sono ancora caldi.
11. Lasciateli raffreddare
12. Farciteli con la panna montata.Prima di servire con un colino setacciate un po’ di zucchero a velo e servite.

Bastoncini dolci con praline di nocciola e nutella

Ingredienti per 6 persone
200 gr di pasta sfoglia
30 gr di nocciole
Zucchero
Nutella qb
90 gr di zucchero a velo
1/2 albume d'uovo

Preparazione
Pasta sfoglia precedentemente scongelata

1. Dorare le nocciole in forno a 180° gradi per circa 10 minuti, tritatele.
2. Cospargete di zucchero un piano.
3. Stendere la pasta sfoglia a forma di rettangolo di cm 30 x 20.
4. Versate sulla superficie la metà delle nocciole e qualche cucchiaiata di Nutella (non troppa).
5. Ripiegate la sfoglia su se stessa e spianatela con il mattarello per ridurne lo spessore.
6. Tagliatela a metà nel senso della lunghezza e poi ricavatene dei bastoncini di 2 cm.
7. Poneteli su una placca imburrata, o usate la carta da forno, facendoli riposare in frigo per mezz'ora.
8. Nel fra tempo mescolate lo zucchero a velo e l'albume.
9. Ottenuto il composto lo spalmate sulla pasta.
10. Ricoprire con le rimanenti nocciole.
11. Infornate a 200 gradi per 15 minuti (forno preriscaldato).

Barchette dolci all'arancia

Ingredienti per 4 persone, 16 barchette

150 gr di pasta sfoglia
100 gr di gelatina di arance
50 gr di zucchero
30 gr di mandorle pelate
8 ciliegine candite
2 arance
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero a velo
16 foglioline di menta fresca
Sale
Burro
Farina

Preparazione

Pasta sfoglia precedentemente scongelata

1. Adagiate le mandorle sopra una placca da forno, tostatele a 180° per 10 minuti.
2. Imburrate e infarinate 16 stampini a forma di barchetta.
3. Infarinate il tavolo e stendete con il matterello la pasta ottenendo un foglio di circa 2 mm di spessore.
4. Rivestite tutti gli stampini, con il foglio di pasta ottenuto pari al bordo.
5. Le mandorle ora saranno fredde.
6. Pestate nel mortaio, le mandorle fino ad ottenere la polvere.
7. Setacciatele e ripestate le briciole.
8. Prendete e montate l'uovo intero con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata dell’arancia.
9. Ottenete un composto gonfio e biancastro aggiungete la polvere di mandorle e mescolate con un cucchiaio di legno.
10. Versate il composto negli stampini e aggiungete una spruzzatina di zucchero a velo con un setaccio.
11. Riprendete la placca,mettetela nella parte bassa del forno preriscaldato a 180°, cuocendo per 15 minuti.
12. Toglietele dagli stampini, fate raffreddare sopra una grata.
13. Prendete e tagliate le ciliegine a metà e la seconda arancia a fettine sottili da dividere in sei spicchi.
14. Sciogliere sul fuoco basso la gelatina.
15. Spennellate la superficie delle pastine.
16. Guarnite con due spicchi di arancia, mezza ciliegina e una fogliolina di menta, lucidando con la gelatina anche la guarnizione (non la foglia).
17. Le barchette vanno servite in un piatto di portata accompagnate da un caldo tè.

Cioccolato e cocco

Ingredienti :
200 gr cioccolato fondente,
300 gr farina,
170 gr cocco grattugiato,
250 gr zucchero,
150 gr burro,
3 uova,
1/2 tazza latte,
1 busta vaniglia,
1 busta lievito.

Procedimento:
1. Sciogliere bagnomaria il cioccolato farlo intipidire,
2. Rompere le uova, aggiungere lo zucchero,
3. Mescolate tutto,
4. Unire farina, latte, burro fuso, cocco, bustina di vaniglia, cioccolata sciolta,
5. Sciogliere il lievito con due dita di latte, aggiungerlo al composto,
6. Mettere l'impasto in una teglia già imburrata,
7. Cuocere in forno a 180° per circa 1 ora.

Cassata

Ingredienti:
500 g pan di Spagna confezionato
500 g ricotta
150 g zucchero a velo
80 g cedro candito
80 g cioccolato amaro
liquore di cedro
cannella in polvere

Procedimento:
1. Tagliare a fette di circa 1 cm il pan di Spagna,
2. Foderare una teglia rotonda con bordo alto,
3. Aggiungete una spruzzatina di liquore di cedro,
4. Impastare la ricotta con lo zucchero, con circa mezzo bicchiere di liquore,
5. Ottenete una crema,
6. Unite una spolverata di cannella,
7. Spezzettate il cedro e il cioccolato, e uniteli,
8. Porre nella teglia foderata di pan di Spagna,
9. Livellare,
10. Fare altri strati con altre fette di pan di Spagna,
11. Coprire alla fine con pellicola trasparente,
12. Mettere in frigorifero per qualche ora.
13. Capovolgerla su un piatto da portata, naturalmente, piano.

Budino di zucca

Ingredienti:
1 Kg di zucca gialla
4 uova
noce moscata grattata
panna
1hg di Zucchero
un cucchiaio di burro
mezzo bicchiere di rum
un pizzico di cannella abbondante
un pizzico di sale

Procedimento:
1. Tagliare la zucca a fette,
2. Privarla della buccia e dei filamenti,
3. Infornatela a temperatura medio-bassa 140° per cuocerla dolcemente,
4. Setacciate la polpa al setaccio per eliminare l’acqua,
5. Montare i tuorli con lo zucchero ottenendo una crema chiara,
6. Aggiungere, una parte per volta, il passato di zucca
7. Aggiungere il rum, la cannella, la noce moscata, un pizzico di sale,
8. Mescolare,
9. Montare bene i bianchi a neve aggiungeteli al composto,
10. Prendete lo stampo e ungetelo col burro,
11. prendere il preparato e versarlo dentro lo stampo,
12. Cuocere in forno a calore moderato, sempre 140°, per circa 3 quarti d'ora,
13. A cottura terminata, mettere il budino su un piatto e decorarlo con panna, a piacere.

Budino con farina di riso

Ingredienti:
100 gr di farina di riso
50 gr di uvetta sultanina
4 tazze di acqua
1 cucchiaio di farina di cocco
2 cucchiai di mandorle tritate
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di malto di riso
1 pezzetto di vaniglia
1 pizzico di sale

Procedimento:
1. Mettete la farina nell'acqua e cuocete per qualche minuto a fuoco lento,
2. Mescolate frequentemente ed evitate che si attacchi al fondo della pentola,
3. Tenere l'uvetta a bagno in poca acqua tiepida,
4. Togliete la farina dal fuoco,
5. Aggiungete poco sale,
6. Mettete l'uvetta, la farina di cocco, le mandorle tritate, il malto e la vaniglia,
7. Cuocete per circa mezz'ora a bagnomaria,
8. Passati i 30 min., lasciate intiepidire,
9. Unire il miele,
10. Mescolate e versate in coppette da budino,
11. A piacere si può guarnire con la confettura di frutta,
12. Ricordatevi di servire freddo.

Budino di panna montata

Ingredienti:
200 gr.di biscotti savoiardi
1/2 lt.di panna liquida
4 cucchiai di zucchero a velo
1 bustina di vaniglia
rhum
canditi

Procedimento:
1. Montate la panna,
2. Aggiungere lo zucchero con la vaniglia,
3. Ricoprire lo stampo del budino con i biscotti,
4. Aggiungere una spruzzatina di rhum,
5. Aggiungere la panna, fino a riempire,
6. Fare il coperchio con altri biscotti, spruzzati di liquore,
7. Porre in freezer per 2 ore,
8. Capovolgere il dolce su un piatto per servire,
9. Decorate con i canditi,
10. Servite il delizioso budino alla panna montata.

Budino di pane e miele

Ingredienti:

50 gr Burro
3 Uova
1/2 Lt Latte
12 Fette Pancarrè
1 Scatola Albicocche sciroppate
150 gr Confettura di pesche
1 Mela
1 Pera
100 gr Miele di arancio

Procedimento:
1. Imburrate la pirofila,
2. Togliere la crosta al pancarrè,
3. Spalmare quattro fette con il burro metterle nella pirofila e ricopritene il fondo e le pareti,
4. Tagliare la frutta a dadini e versarla sul pancarré,
5. Sbattere a lungo le uova con una frusta fino a renderle gonfie e spumose,
6. Incorporarvi alle uova sbattute, il miele continuando a frustare,
7. Unire il latte e mescolare,
8. Sbriciolare il pancarrè rimasto aggiungerlo al composto,
9. Mettere il tutto nella pirofila coprendo con la frutta,
10. Infornare a 190° per trenta minuti, ricordatevi di preriscaldare il forno,
11. Impiattare il budino con in piccole ciotole la confettura calda, che a piacere si unirà al budino.

Budino di cioccolata (alternativo)

Ingredienti:
50 gr di farina,
50 gr di zucchero,
50 gr di burro,
50 gr di cioccolato fondente tritato,
1/2 lt di latte

Procedimento:
1. Unire gli ingredienti in una casseruola, mettere sul fuoco,
2. Mescolare con un cucchiaio di legno, fino alla bollitura per 5 minuti,
3. Versate nello stampo per budini antiaderente,
4. Raffreddare a temperatura ambiente,
5. Mettere in frigo per circa un'ora,
6. Capovolgere in un piatto decorare con panna montata.

Budino al burro

Ingredienti:
150 gr. di burro
1l di latte
6 cucchiai di farina
sale

Procedimento:
1. Sciogliere il burro,
2. Unite la farina e il sale,
3. A filo versate il latte far cuocere,
4. Unire 6 uova intere,
5. Porre in uno stampo imburrato ed infarinato,
6. Cuocere a bagnomaria per circa un'ora.

Servire freddo.

Budino d’orzo e frutta secca


Ingredienti:
3 tazza d'acqua
3 tazze di succo di mela
1 tazza di caffè d'orzo piuttosto forte
3 cucchiai di fiocchi di agar-agar (o una barretta)
150 gr. tra mandorle e nocciole
50 gr. di uvetta
cannella
un pizzico di sale


Procedimento:
1. Bollire per qualche minuto l'agar-agar nell'acqua, con il succo di mela e un pizzico di sale,
2. Unite il caffè d'orzo,
3. Tenete sul fuoco ancora per 10 minuti,
4. Versate il tutto in un recipiente,
5. Fate raffreddare,
6. Cuocete abbastanza le nocciole e le mandorle in una padella, mescolando, attenzione a non farle bruciacchiare,
7. Tritate la frutta secca finemente oppure la frullate,
8. Appena il budino si sarà in parte rappreso aggiungete la frutta secca,
9. Mescolate e mettete in frigo per mezz'ora,
10. Servite.

Suggerimenti:
L'agar-agar è fondamentale per la preparazione del dolce. E' un'alga si può trovare nei negozi di cibi macrobiotici. La sua caratteristica è di far rapprendere qualsiasi cosa, anche l'acqua, come in questo caso. Non usarla vuol dire "sorseggiare" il dolce, invece di masticarlo. Si rapprende se si lascia raffreddare a lungo.

Budino al cioccolato classico

Ingredienti:
100 g di farina
100 g di cacao amaro
200 g di zucchero
100 g di burro
1 l di latte
100 g di zucchero caramellato
1 cucchiaio di rhum

Preparazione:
1. Sciogliere il burro in un tegame,
2. Incorporare la farina mescolata al cacao e allo zucchero setacciati,
3. versare il latte, mescolare e cuocere per 10 minuti,
4. Appena comincia a bollire abbassate la fiamma,
5. Caramellate lo stampo da budini,
6. Nello stampo versate il rhum e il composto,
7. Fate raffreddare e servite.

Budino con savoiardi

Ingredienti:
100 gi di biscotti savoiardi,
50 g di zucchero,
50 g di uvetta,
30 g di canditi,
2 uova
1 tuorlo,
1/2 l di latte,
1 arancia,
a scelta tra:
rum o succo di arancia o caffè

Preparazione:
1. Mischiare, montandolo a crema, lo zucchero alle uova intere e a un tuorlo;
2. Aromatizzate il tutto con un po' di buccia grattugiata di arancia;
3. Allungate con il latte fatto scaldare;
4. Ricoprite lo stampo di savoiardi inumiditi nel rum o nel caffè allungato, o nel succo di arancia.
5. Spargete sui savoiardi i canditi tagliati a dadini e l'uvetta, fatta prima ammollare in acqua tiepida, asciugata e infarinata;
6. Versate il latte fatto intiepidire.
7. Per finire fate cuocere a bagnomaria in forno caldo per un'ora:

Suggerimenti:
§ Sarà pronto quando introducendo uno stecchino questo ne risulterà asciutto.