Polipo con finocchi e bottarga | secondi

Polipo con finocchi e bottarga
Per 10 persone

Ingredienti
1 polipo decongelato di 4 kg
3 finocchi
150 gr di olio di oliva extravergine
1 rametto di aneto
1 limone
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
200 gr di vino bianco
2 aglii
50 gr di prezzemolo
Bottarga di muggine
Sale

Preparazione
1. Tutti insieme in una casseruola: il polipo, le verdure, acqua fredda, l’aglio, il vino bianco, i gambi del prezzemolo, sala
2. Cuocere a fuoco medio per 3 ore
3. Ottenuta la cottura far intiepidire, eliminare una parte della pelle rossa, pulire la testa
4. Porre canovaccio pulito, strizzare bene, chiudere i due lembi creando un solo blocco compatto
5. Mettere in frigo
6. Lavare e tagliare i finocchi a fettine sottili conditeli con olio e limone
7. Nei piatti mettere i finocchi
8. Prendete il polipo dal frigo e tagliatelo a fette
9. Riporlo sull’insalata
10. Decorate con fettine di bottarga
11. Infine un filo d’olio, succo di limone, una pioggia di prezzemolo tritato