Crema di amarena | Dolci

Crema di amarena

Ingredienti:
amarene 800g
garofano 4-5 chiodi
cannella un pezzetto di stecca
vino rosso secco 200 ml
1 limone spremuto
zucchero fine 120g
sale 1 pizzico
panna da montare 200 ml
uovo 2 tuorli
acqua 800 ml


Procedimento:

1. Lavare e snocciolare le amarene.
2. Porre la cannella e i chiodi di garofano in un sacchetto di garza e cuocere per 5 minuti in una pentola con la frutta ed il suo succo, 8 dl di acqua, il vino rosso, il succo di limone filtrato, lo zucchero ed il sale.
3. Togliere la metà dei frutti e con un passino farne una purea, si può usraeanche il mixer.
4. Rimettere nella pentola e portare ad ebollizione.
5. Mischiare i tuorli con la panna ed aggiungere mescolando circa una tazza del brodo bollente di frutta.
6. Riversare nella pentola questa miscela di tuorlo e panna e riscaldare di nuovo, però senza far ribollire (rischio di "impazzimento").
7. Eliminare alla fine il sacchetto delle spezie.
8. Servire fredda da frigorifero in ciotole raffreddate.

Suggerimenti:
Mettere al centro di un piatto un po' di panna montata senza zucchero oppure una piccola pallina di gelato di panna guarnendo con una presa di pistacchi tritati o altra frutta secca a piacere.